Bereiding

1. Pel en snijd de ui fijn en fruit deze ongeveer 1 minuut in 3 el olijfolie. Verwijder ondertussen de zaadjes uit de paprika’s, snijd ze samen met de courgettes in blokjes, voeg ze toe aan de pan en sauteer nog 2 minuten op middelhoog vuur.

2. Doe ondertussen de rijst in een zeef, spoel goed af met helder water en doe in de pan met suiker en een flinke snuf zout om kort te roosteren.

3. Voeg de groentebouillon, passata, bonen, oregano, tijm en paprikapoeder toe en breng het geheel aan de kook. Dek af met een deksel en laat ongeveer 15 minuten op matig vuur sudderen.

4. Snijd een pakje Simply V Gourmet Feta in kleine blokjes en voeg na 10 minuten koken toe aan de soep. Laat nog 5 minuten sudderen zonder deksel.

5. Spatel het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

6. Verkruimel het tweede pakje herderspuree grof en pluk de blaadjes van de oregano.

7. Serveer de ingedikte soep en werk af met herderspuree, oreganoblaadjes en wat verse peper.