Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Was en halveer de aubergines. Leg de auberginehelften met de gesneden kant naar beneden op een bakplaat en rooster ze ongeveer 40-50 minuten tot de schil lichtbruin is.

2. Pel en rasp de knoflook fijn. Doe in een mengkom met de tomaten, sesampasta, Simply V Gourmet Spread Kruiden, citroensap, een snufje zout en peper en meng met een staafmixer tot een gladde massa.

3. Hak de peterselie fijn en zet opzij.

4. Haal de aubergines uit de oven, laat even afkoelen en schep het vruchtvlees eruit. Schep vervolgens het afgekoelde vruchtvlees door het mengsel en meng nogmaals tot een gladde dip.

5. Voeg de gehakte peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Koel de dip in de koelkast tot serveren